Muy similar a la corvina rubia de apariencia es un poco de lomo mas alto y con un poco mas de espinas.
Es para preparar al horno o a la parrilla. Es sabroso pero hay que tener paciencia para apartar las espinas al comerlo.

Pargo al horno

Ingredientes para cuatro personas:

• Un pargo de 800 grs. aprox., sin panza y sin espinas
  
• 100 grs. de panceta ahumada en fetas
  
• ½ cucharada de perejil picado
  
• ½ morrón picado
  
• 1 cebolla picada
  
• 3 dientes de ajo
  
• 1 hoja de laurel
  
• ½ vaso de vino blanco
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva de producción Argentina
  
• Sal , pimienta , ají molido
  
• 1 hoja de laurel

Receta:

Abrimos el pargo por la panza, lo mas que podamos pero sin partirlo, condimentamos con sal pimienta y ají molido.
En una sartén ponemos freír el morrón y la cebolla picada, el ajo, con las dos cucharadas de aceite durante 8 minutos. Colocamos la mitad de este picadillo dentro de la cavidad del pargo y agregamos la panceta y ponemos a cocinar a fuego moderado 30 minutos. Cubrimos con papel mantecado, sacamos del horno y servimos .